Adoro o jeito de cozinhar do Claude Troisgros. Essa dica de maionese eu já conhecia, faço sempre em casa, mas uso o liquidificador pra facilitar as coisas.
Para 1 gema, coloco 1 pitada de sal, mostarda, gotas de limão e um pouquinho de azeite e óleo de milho ou canola. Não tem medida não, é só ir colocando até dar o ponto de creme.
Assista ao vídeo e siga o passo-a-passo.