Sempre fiquei encafifada pensando na maneira com que os restaurantes produzem seus molhos de tomate em quantidade e qualidade ao mesmo tempo. Sabemos que os preparados com tomate puro correm o risco de excesso de acidez ou outro, o de ‘assalto à carteira’, afinal o preço dos tomates anda nas alturas…
Como, em casa, precisamos pensar em sabor e nutrição, porque não questionar a economia também?
Encontrei essa receita e confesso que desconfiei do resultado prometido. Também devo confessar que adoro experimentar novidades.
Aprovadíssima!
Confira na foto a maravilha…
Bom, chega de ‘embromation’, agora vou contar tudinho…
É claro que fiz minhas adaptações na receita. Assim:
Retirei a pele de 1 kg da tomates maduros (assim), deixei as sementes, cortei em cubos e reservei.
Descasquei 600g de chuchu (sim…… chuchu, aquele que ‘aceita’ o sabor que queremos’), retirei a parte branca do meio e também cortei. Olha quanta economia aí!
Numa panela grande, refoguei 1 cebola grande picada em 3 colheres de óleo. Acrescentei os tomates e o chuchu, 1 lata grande (340g) de extrato de tomate, 1 pitada de sal, 1 colher de sal, 1 tabletinho de caldo de carne e 1 litro de água. Deixei ferver por 1 hora.
Então, deixei esfriar um pouco e bati tudo no liquidificador. Voltei à panela para encorpar um pouco. Adicionei 1 colher (café) de bicarbonato de sódio para quebrar a acidez.
Pronto, o molho de tomate base estava pronto. Separei em porções de acordo com a necessidade. Pode ser congelado, se quiser.
Para utilizá-lo neste caso, com ravioli de queijos, acrescentei um pouco de bacon refogado com calabresa frita. Finalizei com manjericão fresco.
Ficou sensacional!
Sério mesmo!
Outras opções de sabor:
- À bolognesa – refogue um pouco de carne moída e adicione o molho base
- À matriciana – com bacon e manjericão
- Arrabiata – com pimenta vermelha
- À putanesca – com azeitonas, alcaparras e aliche
- Com presunto
- Com ervas finas