Você sabia que a famosa polenta italiana tem um pezinho na América Central? Conta a história que os imigrantes europeus levaram o milho do novo para o velho mundo e assim começaram a agricultura e cozinha local. Chegou ao Brasil com o nome de angu pelas mãos dos portugueses, que desde 1498 levaram o milho pela costa africana.
Mas esse era um prato consumido pelas classes mais baixas. Na época da dificudade, era uma substituta para pães e sopas, como prato principal à mesa. Do centro ao norte da Itália chegou a provocar uma onda de desnutrição por ser pouco nutritivo. Por isso, sempre é bom caprichar nos complementos.
Adoramos aqui em casa, não deixo nunca faltar fubá na despensa… Desta vez, fiz assim, na panela de pressão:
Coloquei na panela de pressão 3 colheres (sopa) de óleo e fritei 2 dentes de alho picados. Juntei 6 copos de água fria, 2 tabletes de caldo de galinha e 2 ½ copos de fubá mimoso. Mexi sempre até começar a ferver.
Fechei a panela e deixei em fogo baixo por 8 minutos.
Abri, mexi novamente com firmeza.
Canos você prefira uma polenta mais consistente, coloque 4 copos (rasos) de fubá.
Acomodei numa travessa refratária e joguei por cima um molho à bolonhesa. Levei numa panela grande 250 gramas de carne moída com um leve fio de óleo e fritei bem até que secasse e ficasse bem soltinha. Daí, ralei uma cebola e joguei na panela com mais um fio de óleo. Refoguei bem. Bati 600g de tomates no liquidificador e peneirei. Coloquei também na panela e lá deixei apurar os sabores por uns 30 minutos. Acertei os temperos e cobri a polenta.
Ralei queijo parmesão por cima e servi imediatamente.
Minha avó arrumava em camadas, sendo a metade da massa de polenta, molho no meio, outra de polenta e mais molho com parmesão.
Gosto do freguês…
