Escabeche eu sempre faço em casa e tem gente que ainda pensa que eu compro! Mas comprar pra quê? É tão fácil e simples de fazer…
O visual é demais e o sabor então… Quanto mais tempo guardado, mais gostoso fica!
Quer saber como surgiu??? Leia no final da receita. Muito interessante!
Coloco numa tigela grande com tampa:
*2 berinjelas sem casca em cubos
*2 pimentões em cubos (1 verde e 1 vermelho ou amarelo)
*2 maçãs sem casca em cubos (desta vez, troquei por abacaxi – a.do.rei!)
*100g da uva passa sem caroço
*1 cebola bem picadinha
*alho picado a gosto
*sal
*cheiro-verde
*orégano
*1/2 xícara de azeite
*1/2 xícara de vinho tinto ou vinagre balsâmico (cada um deixa um sabor diferente) ->Experimente fazer das duas formas, você vai se surpreender!
Levei ao microondas (potência máxima) por 20-25 minutos na tigela tampada e mexi a cada 5 minutos.
E é só!
Depois de frio, pode-se acrescentar nozes picadas. Conservar em geladeira.
Com um pãozinho para aperitivo ou como recheio de lanches para a criançada ou para o lanche da tarde, é só provar!
Curiosidade: Um modo rudimentar de conservar, alimentos, carnes, aves e peixe eram conservados em escabeche. Para longas viagem muito usada nas viagem do descobrimento de Portugal para o Brasil. A base do escabeche era o vinagre que fazia um pré cozimento e aguentava meses sem deteriorar. Esse tipo de conservação deu origem à pratos na gastronomia, como por exemplo o Rosbife e o carpaccio. Todos crus e frios e com base do vinagre, só na Bahia – Brasil que o escabeche é quente uma adaptação da culinária Afro-Baiana, quando chegava de Portugal as caravelas com as conservas em escabeche e a mão de obra da cozinha era escrava eles acrescentavam a temperos frescos em alguns casos como peixes o leite de coco e cozinhavam, tornou-se tradicional na culinária Baiana o escabeche. Os outros métodos que os Portugueses usavam para o transporte até o Brasil era a salga e a defumação.
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