Pão de Coalhada Fresca

Deborah

13 anos atrás

Ganhei da minha mãe uma tigela imensa cheia de coalhada fresca. Devo assumir que vencer essa quantidade de lactobacilos não foi fácil não.

Se você não sabe como fazer, uma dica: quando eu quero, preparo ASSIM. A receita é de ‘iogurte’, mas neste caso dá na mesma! (Leia mais lá no final do post.)

Precisei, mais uma vez, inventar em cima do ingrediente que eu tinha sobrando. Eu disse ‘sobrando’?

1 tablete (15g) de fermento biológico fresco

1 colher (sopa) de açúcar

½ xícara (chá) de leite morno

400 ml de coalhada fresca

½ xícara (chá) de óleo

1 ovo

½ colher (sopa) de sal

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

500g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o leite, a coalhada, o óleo, o ovo, o queijo, e o sal.
Despeje tudo numa tigela grande e adicione a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa consistente e homogênea.
Coloque na forma untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca.
Deixe crescer em lugar aquecido por cerca de 1 hora.
Polvilhe com queijo parmesão e farinha de rosca.
Asse em forno médio (200°C), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos.
Espere amornar e desenforme.

Eu fiz dois pães, como de costume. Um nós comemos, o outro… gosto de presentear.

Rendimento:

*2 formas de bolo inglês medindo 24 x 10 x 7 cm

*1 forma de bolo inglês medindo 28 x 11 x 8 cm

CURIOSIDADE: Afinal, qual é a diferença entre coalhada e iogurte?

Tanto a coalhada como o iogurte são leites fermentados. A diferença está no fermento utilizado. O iogurte é fermentado com Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Já a coalhada pode ser fermentada com outros fermentos lácteos, produtores de ácido láctico.

A coalhada é, portanto, feita da mesma maneira que o iogurte, mas é colocado ‘coalho’, um produto de origem animal para coalhar o leite. Seu sabor é mais intenso do que o iogurte e sua consistência é mais firme.

Saindo do forno.

É, acho que vai ter repeteco ainda nesta semana. Não deu para acabar com a coalhada… Aguardem!

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