Alguns açougueiros tendem a não mudar seus costumes e trabalham somente com cortes tradicionais em carne suína, neste caso, como pernil, bisteca, lombo, costelinha, …
Mas encontrei num supermercado a alcatra suína. Descobri que ela pertence à parte superior do pernil, carne bastante suculenta e macia.
Temperei como faço de costume (veja AQUI em passo-a-passo), assei em plástico de poliéster para assados e ficou sensacional. Super úmida e saborosa!
Fonte deste corte e de outros AQUI.