Esta focaccia italiana fofinha é uma receita tradicional preparada com azeite, sal e alecrim. Depois de muito tempo querendo experimentar uma versão autêntica, resolvi testar esta receita e o resultado foi tão bom que ela ganhou lugar garantido entre os meus pães favoritos.
Há algum tempo pensava em preparar uma autêntica focaccia italiana, sem cobertura alguma além de apenas muito azeite, sal e alecrim…
Se você nunca preparou focaccia em casa, não se assuste com o tempo de descanso da massa. O processo é simples e boa parte do trabalho fica por conta do fermento. O resultado é um pão leve, aromático e com aquela superfície dourada característica das melhores focaccias italianas.
Comecei o preparo misturando 2 tabletes de fermento para pão com 1/2 colher de açúcar para desmanchá-lo. Então juntei 200ml de água morna, 1 colher (sopa) de azeite, sal e 250g de farinha de trigo. Misturei bem até obter uma massa bem macia, mas ainda pegando nas mãos. Conforme ia amassando, untava minhas mãos com azeite para não grudar e fazendo com que ele fosse absorvido pela massa.
Deixei descansar dentro de um saquinho plástico até dobrar de volume (veja as imagens).
Abri numa assadeira untada com azeite, abrindo a massa com as mãos sempre. Ela encolhe, mas até aí tudo bem. Cobri com um plástico, esperei por 30 minutos e estiquei novamente puxando pelas bordas.
Respinguei um pouco de água, sal marinho e azeite por cima e esfreguei tudo junto sobre a superfície.
Ondulei com as pontas dos dedos com delicadeza para que as bolhas de ar não estourassem.
Polvilhei com alecrim e assei no forno 200ºC.
Confesso que uma das coisas que mais me encantam na focaccia é justamente sua simplicidade. Diferente de muitos pães que levam diversos ingredientes e coberturas, ela consegue ser especial usando apenas azeite, sal e ervas aromáticas. É uma receita que valoriza os sabores mais básicos e mostra como eles podem ser surpreendentes quando bem preparados.
Depois de testar esta versão, entendi por que ela é tão apreciada pelos italianos. A massa fica leve, macia por dentro e com uma casquinha delicadamente dourada por fora. O perfume do alecrim misturado ao azeite durante o forno toma conta da cozinha e torna a espera ainda mais difícil.
Outro detalhe que faz diferença é o tempo de descanso da massa. Pode parecer apenas mais uma etapa da receita, mas é justamente durante esse período que ela desenvolve sua textura característica. Por isso, vale a pena ter um pouco de paciência e deixar que o fermento faça seu trabalho sem pressa.
Uma característica muito marcante da focaccia são as pequenas cavidades feitas com as pontas dos dedos antes de ir ao forno. Além de deixar o pão bonito, elas ajudam a distribuir melhor o azeite sobre a superfície, garantindo mais sabor e evitando que a massa resseque durante o cozimento.
Aqui em casa ela foi servida ainda morna, apenas acompanhada de um bom azeite. Mas também combina muito bem com antepastos, queijos, embutidos e até mesmo como base para sanduíches. É uma receita versátil que se adapta facilmente a diferentes ocasiões.
Se sobrar alguma fatia, ela pode ser aquecida rapidamente no forno antes de servir novamente. A textura continua agradável e o aroma do alecrim volta a se destacar. Embora eu ache difícil que sobre alguma coisa, já que ela costuma desaparecer rapidamente da mesa.
E você? Já preparou focaccia alguma vez? Se ainda não experimentou, esta receita é uma ótima maneira de começar. Simples, saborosa e muito fiel à proposta desse tradicional pão italiano.
Título corrigido de ‘fogaccia’ para ‘focaccia’ após participação de italianos oriundi…
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