O famoso pao australiano, que apesar do nome ficou mundialmente conhecido nas redes e em redes de lanchonetes como o Outback, é uma verdadeira paixão na panificação caseira. Com sua cor escura característica, toque adocicado de mel e açúcar mascavo e uma maciez incomparável, ele transforma qualquer lanche em uma experiência gourmet. Para saber mais sobre receitas de pão, acesse o site da Wikipédia. Conheça também outras delícias no Delícias 1001 e veja o nosso chutney de manga.
Por que fazer pao australiano em casa
Fazer pão em casa é um ato de carinho e liberdade de expressão através dos ingredientes e instintos culinários. O preparo do pao australiano une o cacau em pó, o mel e o açúcar mascavo em uma massa rica que equilibra perfeitamente o sabor agridoce, sendo ideal para acompanhar manteiga, patês ou para montar hambúrgueres artesanais incríveis.
Ingredientes do pao australiano
O segredo deste pão delicioso está na combinação de farinhas e no toque adocicado do mel. Para preparar essa receita, você vai precisar de:
- 200g de farinha de trigo
- 200g de farinha de trigo integral
- 230g de água
- 120g de levain refrescado (ou substitua por 10g de fermento biológico seco)
- 40g de açúcar mascavo
- 15g de cacau em pó
- 65g de mel
- 8g de sal
- 25g de manteiga em temperatura ambiente
- Fubá para polvilhar
Passo a passo do pao australiano
Para começar a preparar o seu pao australiano, coloque na batedeira as 200g de farinha de trigo branca, as 200g de farinha de trigo integral e os 230g de água. Misture bem, retire da batedeira, guarde a tigela dentro de um saco plástico e leve à geladeira por 1 hora (processo de autólise).
Decorrido esse tempo, retorne com a massa para a batedeira e acrescente os 120g de levain refrescado (ou o fermento biológico seco), os 40g de açúcar mascavo, os 15g de cacau em pó, os 65g de mel e os 8g de sal. Bata muito bem por cerca de 5 minutos.
Adicione os 25g de manteiga em temperatura ambiente e continue sovando na batedeira por mais 8 minutos até que a massa fique homogênea e elástica. Envolva novamente no saco plástico e realize uma série de 3 dobras a cada 30 minutos.
Após a última dobra e um descanso de 30 minutos, modele o pão e coloque-o dentro de uma forma para pão forrada com papel manteiga no fundo e bem untada nas laterais. Deixe crescer até dobrar de volume, polvilhe fubá por cima e leve para assar em forno preaquecido a 190°C por aproximadamente 30 minutos. Retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade.
Dicas para não errar o pao australiano
- Ponto da autólise: Respeitar o tempo de descanso da farinha com a água na geladeira ajuda a desenvolver o glúten naturalmente, facilitando a sova posterior.
- Temperatura da manteiga: Certifique-se de que a manteiga esteja em ponto de pomada (temperatura ambiente) para que se incorpore perfeitamente à massa pesada de cacau e mel.
- Fermentação correta: Como a massa leva farinha integral e cacau, o tempo de crescimento pode variar conforme a temperatura ambiente; aguarde sempre dobrar de volume antes de assar.
Variações de ingredientes
- Substituição do fermento: Caso não utilize levain (fermentação natural), a receita funciona perfeitamente utilizando 10g de fermento biológico seco de forma prática.
- Toques finais: Além do fubá polvilhado na casquinha, você pode pincelar um pouco de água e adicionar aveia em flocos finos para dar um charme rústico.
Perguntas frequentes sobre pao australiano
O pao australiano é realmente da Austrália?
Não! Apesar do nome comercial popularizado por redes de restaurantes temáticos, o pao australiano foi criado nos Estados Unidos e adaptado ao paladar brasileiro com notas de cacau, mel e açúcar mascavo.
Como armazenar o pao australiano caseiro?
Depois de totalmente frio, guarde o pão em um saco plástico bem fechado ou porta-pão por até 3 dias em temperatura ambiente, ou fatie e congele para consumir posteriormente.
Posso fazer bolinhas individuais de pao australiano?
Sim! Você pode dividir a massa em porções menores, modelar pequenos pãezinhos redondos e assar em uma assadeira para servir como pãezinhos de lanche.