Ossobuco alla Milanese

O ossobuco alla milanese é um dos pratos mais tradicionais da culinária italiana. Preparado lentamente, ele conquista pela carne extremamente macia, pelo molho encorpado e pelo sabor único proporcionado pelo tutano presente no osso.

Embora o preparo exija um pouco de paciência, o resultado compensa cada minuto de espera. Servido com purê de batatas, polenta ou risoto, este clássico da região de Milão transforma qualquer refeição em uma ocasião especial. Este prato deve ser comido de joelhos. Um verdadeiro espetáculo, uma explosão de sabores e texturas.
Não é de hoje que sou fã deste corte da carne, onde há uma rodela de osso com tutano dentro, que entrega uma sabor ímpar ao resultado final, e ao redor um pedaço de músculo bovino. Pode ser preparado em molhos para acompanhar massas em geral, como este já apresentado AQUI no Delícias1001.

Esta receita de hoje, em especial, vem tradicionalmente de Milão, Itália. A carne deve ser cozida em um molho concentrado, a baixa temperatura, sem pressa, por ao menos 2 horas de chama lenta. Após pronta, a carne deve ser ainda aromatizada com mistura a base de salsa, alho e limão chamado ” gremolata “. Uma verdadeira perdição!
Pode ser acompanhado por polenta, puré de batata, espinafre com manteiga ou ainda um risotto.

Como Fazer Ossobuco alla Milanese

Como fiz?

Bem, vamos por partes…
Primeiro comecei procurando uma carne de qualidade, num açougue. Este tipo de corte normalmente não é vendido em supermercados por aqui. Pedi 4 ossobucos com 2 dedos de largura, cortados com cuidado para que não se separasse do osso.
Em casa, amarrei cada pedaço com barbante, dando umas 2 ou 3 voltas e apertando bem firme. Então, lavei em água corrente para eliminar possíveis lascas de ossos.

Numa vasilha rasa, misturei 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de sal e pimenta-do-reino. Passei os ossobucos nesse pó e reservei.

Numa panela larga e grande, coloquei 1 xícara de azeite com 100 g de manteiga (não use margarina). Assim que aqueceram, acomodei delicadamente a carne lado a lado, deixando dourar em fogo alto por cerca de 5 a 7 minutos. Depois, virei cuidadosamente com o auxílio de uma espátula e deixei dourar por mais 5 a 7 minutos.

Enquanto isso, deixei preparado 1 litro de caldo de carne já aquecido e 250 ml de molho de tomates.

Quando a carne estava bem selada, juntei 1 cebola picadinha. Em seguida, acrescentei 200 ml de vinho branco seco, o caldo de carne, o molho de tomates e 1 maço de salsinha amarrado com barbante, formando um buquê.

Baixei o fogo, tampei a panela e deixei cozinhar por 1 hora e meia. A casa ficou perfumada! Você imagina o quanto!

Depois desse tempo, furei a carne com um garfo para verificar a maciez, virei cuidadosamente cada pedaço com uma espátula e deixei cozinhar por mais 30 minutos. No total, foram cerca de 2 horas de cozimento.

Enquanto a carne terminava de cozinhar, preparei a gremolata, misturando as raspas de 2 limões (somente a parte verde da casca), 2 dentes de alho bem picadinhos e 6 colheres (sopa) de salsinha picada.

Na hora de servir, retirei o barbante dos ossobucos, espalhei a gremolata por cima e acompanhei, desta vez, com um delicioso purê de batatas.

A Origem do Ossobuco alla Milanese

O ossobuco alla milanese nasceu na cidade de Milão, no norte da Itália, e é considerado um dos grandes clássicos da gastronomia italiana. Tradicionalmente preparado com músculo bovino cortado em rodelas, vinho branco, caldo de carne e legumes, o prato ganha um toque especial com a gremolata, mistura de salsa, alho e raspas de limão adicionada no momento de servir.

Essa combinação de sabores faz do ossobuco uma das receitas mais apreciadas da cozinha lombarda e uma excelente opção para almoços especiais.

O ossobuco alla milanese é uma receita que valoriza o cozimento lento. Durante as duas horas de preparo, a carne absorve todos os sabores do molho e atinge uma textura extremamente macia, praticamente desmanchando ao toque do garfo.

O tutano presente no centro do osso também desempenha um papel importante, enriquecendo naturalmente o molho e proporcionando um sabor marcante que diferencia esta receita de outros ensopados.

Embora seja tradicionalmente servido com risoto alla milanese, outras opções acompanham muito bem o prato, como purê de batatas, polenta cremosa ou espinafre refogado na manteiga.

É uma excelente escolha para almoços em família, datas comemorativas e ocasiões em que vale a pena dedicar um pouco mais de tempo ao preparo de uma refeição inesquecível.

Depois de pronto, o ossobuco costuma ficar ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os temperos se incorporam completamente ao molho.

Dúvidas Sobre Ossobuco alla Milanese

Qual carne é usada no ossobuco?
O ossobuco é preparado com músculo bovino cortado em rodelas, mantendo o osso com tutano no centro.

Posso fazer na panela de pressão?
Sim, mas a versão tradicional é preparada lentamente em panela comum para desenvolver melhor o sabor.

O que é gremolata?
É uma mistura de salsa, alho e raspas de limão utilizada para finalizar o prato.

Quais acompanhamentos combinam com ossobuco?
Purê de batatas, polenta cremosa, risoto e espinafre refogado são ótimas opções.

Posso preparar com antecedência?
Sim. Muitas pessoas consideram que o prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte.