Coxinha de galinha

Minha sogra sempre faz dessas coxinhas para aproveitar o frango usado no caldo do cappelletti. Assim, outro dia, fiquei acompanhando enquanto ela fazia com a maior facilidade, nem quantidades, a olho mesmo. Coisa de cozinheira experiente que sabe o que faz.

Desfia bem o frango cozido, despreza a pele.
Refoga tomates sem pele e sem semente, cebola, alho, pimenta, o frango desfiado e um pouco do caldo em que foi cozido o frango.
Deixa ferver bastante para que o frango fique bem miudinho.
Engrossar com farinha de trigo. Coloca aos poucos até desgrudar da panela.
Deixa esfriar.
No dia seguinte, modela as coxinhas (croquetes), passa na farinha de rosca, em ovos batidos com um pouquinho de água e novamente na farinha de rosca.
Frita em óleo quente.