2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picadinha
2 xícaras (chá) de arroz
½ xícara (chá) vinho branco seco
2 tabletes de caldo de galinha
1,5 litros de água fervente
1 vidro pequeno de champignon
100 g de queijo parmesão ralado
Aqueça a manteiga, refogue a cebola, acrescente o arroz e em seguida o vinho, mexa até secar (não pare de mexer). Dissolva o caldo de galinha na água e junte aos poucos ao arroz, mexendo a cada adição de caldo. Repita a operação até que todo o caldo tenha sido absorvido. Junte o champignon e em seguida o queijo ralado.
Retire e sirva imediatamente.
Dica: Pode-se substituir o champignon por palmito ou espinafre pré-cozido.
Use o arroz arbóreo (próprio para risotos) se tiver em casa. Ou não!