Muita gente tem “medo” de se aventurar na cozinha para fazer um assado. Já testei várias maneiras de deixar um lombo molhadinho por dentro, visto que essa carne é bastante conhecida por ser ‘seca e sem graça’. Aqui meus truques para que fique saborosa (demais!) e suculenta…
*1 peça de lombo de 2kg limpo, mas deixe a capa de gordura.
*alho a gosto
*2 colheres (sopa) de sal, ou use temperos do tipo ‘tempero completo’
*1 ramo de alecrim picado
*cheiro verde
*suco de 4 limões ou substitua por 2 cálices de vinho branco seco
*pimenta vermelha
Fure bem o lombo, tempere de véspera, coloque tudo num saco grande bem fechado e deixe na geladeira para pegar todos os temperos.
No dia seguinte, coloque o lombo inteiro, sem o tempero, capa de gordura virada para cima, numa assadeira levemente untada e leve assar em forno bem alto até ficar bem moreninho, como se já estivesse pronto para comer. (É lógico que não está no ponto, ainda está cru por dentro…)
Então, cubra-o com papel alumínio bem fechado, diminua o forno para o mínimo e deixe assar lentamente por 2h30min ou até que você espete um garfo e ele saia com facilidade.
“Tudo isso faz com que a carne fique ‘selada’. Selar a carne é um dos ‘segredos da cozinha’; é o nome que damos ao processo de dourar a superfície da carne, rapidamente, em uma superfície muito quente.
Selar quer dizer, literalmente, ‘fechar’; fechamos a superfície da carne para os seus sucos naturais sejam preservados, com isso garantimos a maciez e a suculência da carne.”
Oi Passe para vsitar e naum resisti vou ficar,o difícil é resistir as receirinhas, já aderi a blogagem da dieta para 2011, hummm tentação este lombo.
Bjks feliz 2011 parabéns pelo blog
não fala quanto tempo fica no forno “selando”, não ala que hoas põe o tempero… poxa assim não dá, por isso que na foto tudo fica bom !
Quanto ao tempo em que a carne fica no forno já está explicado que é por 2h30. E antes disso, até ficar moreninha, como se já estivesse pronta (depende do seu forno).
O tempero é colocado no dia anterior.
Tá tudo explicado sim…
Pode se fazer algum molho p/ acompanhar este lombo??? Poderia me indicar, irei fazer este delicioso lombo para o ano novo!!! aguardo e muito Obrigada por compartilhar esta receita maravilhosa!!! bjusss
Nagi
Para acompanhar adoro esse molho verde aqui:
http://delicias1001.com.br/2010/08/molho-verde-para-carnes.html
O sabor é sensacional. Eu vou fazer para acompanhar meu pernil do Reveillon.
Bj
DUAS COLHERES SOPA DE SAL NÃO É MUITO?
Eu costumo colocar 1 colher de sal ou de tempero completo por quilo de carne.
Nunca achei salgado demais.
Mas isso é gosto pessoal. Se você quiser, diminua a quantia e acerte o ponto depois, certo?
Achei o máximo a explicação detalhada e a dica de como deixá-lo úmido vou fazer agora para o ano novo 2013 e voltarei com cometários bjs e Feliz Ano Novo.
Ele vai ao forno alto sem o tempero….depois baixa o fogo e coloca o tempero?
Escorra o tempero para levar ao forno, ok?
Bjs