Muita gente tem “medo” de se aventurar na cozinha para fazer um assado. Já testei várias maneiras de deixar um lombo molhadinho por dentro, visto que essa carne é bastante conhecida por ser ‘seca e sem graça’. Aqui meus truques para que fique saborosa (demais!) e suculenta…
*1 peça de lombo de 2kg limpo, mas deixe a capa de gordura.
*alho a gosto
*2 colheres (sopa) de sal, ou use temperos do tipo ‘tempero completo’
*1 ramo de alecrim picado
*cheiro verde
*suco de 4 limões ou substitua por 2 cálices de vinho branco seco
*pimenta vermelha
Fure bem o lombo, tempere de véspera, coloque tudo num saco grande bem fechado e deixe na geladeira para pegar todos os temperos.
No dia seguinte, coloque o lombo inteiro, sem o tempero, capa de gordura virada para cima, numa assadeira levemente untada e leve assar em forno bem alto até ficar bem moreninho, como se já estivesse pronto para comer. (É lógico que não está no ponto, ainda está cru por dentro…)
Então, cubra-o com papel alumínio bem fechado, diminua o forno para o mínimo e deixe assar lentamente por 2h30min ou até que você espete um garfo e ele saia com facilidade.
“Tudo isso faz com que a carne fique ‘selada’. Selar a carne é um dos ‘segredos da cozinha’; é o nome que damos ao processo de dourar a superfície da carne, rapidamente, em uma superfície muito quente.
Selar quer dizer, literalmente, ‘fechar’; fechamos a superfície da carne para os seus sucos naturais sejam preservados, com isso garantimos a maciez e a suculência da carne.”