Bacalhau à espanhola

Este prato aqui foi feito num almoço de domingo pela minha mãe.
Quando chegamos seu aroma reluzia pela casa toda. E ao ser servido, a surpresa foi o silêncio de todos. Alegria para a ‘cozinheira’, afinal, todos estavam comendo e aprovando a receita!
O bacalhau é um dos mais famosos ingredientes do mundo e com ele podemos fazer as mais deliciosas receitas. Com dizia a nossa avó, existem mais de mil maneiras de cozinhar bacalhau, e isso é realmente verdade.

Coloque em água, em fogo brando, o bacalhau (750g é uma boa porção para 4 pessoas que comem bem), corte-o em pedaços ou em lascas grandes, tirando as espinha. Não o ferva para não perder seu sabor! Arrume-o em camadas numa panela de barro ou numa travessa que possa ir ao forno, entremeando-o com rodelas de tomate, pedaços de pimentão e rodelas de batata e de cebola, tudo cru. Regue com muito azeite (250ml pelo menos) de azeite, polvilhe um pouco de colorau. Tampe bem a panela e ponha no forno para assar. Sirva na própria panela ou travessa.

Pode também fazer no fogo:  Neste caso coloque numa panela de alumínio 1 colher de manteiga derretida (ou azeite bom), uma camada de tomates e umas rodelas de cebola, uma camada de bacalhau, uma de pedaços de pimentão, uma de rodelas de batata e 1 colher de manteiga e assim sucessivamente até acabar os ingredientes. Tampe a panela e ponha-a ao fogo forte; assim que começar a ferver diminua o fogo e deixe cozinhar brandamente, sem destampar a panela. De qualquer forma o “bacalhau à espanhola” fica sensacional!

Como dessalgar o bacalhau
O bacalhau é geralmente vendido salgado. Antes de o empregar deve-se, portanto, tirar o sal, deixando-o de molho em água gelada abundante durante uma noite e trocando de água sempre que possível. Sempre água gelada e conserve nesse período na geladeira.
Perceba só o tempo de dessague, que depende da altura das postas, seguindo a indicação:

• Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas)
• Postas normais: 24 horas (trocar a água de 6 em 6 horas)
• Postas grossas: 40 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
• Postas muito grossas: 48 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
• Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)

Mais dicas
O bacalhau deve ter a carne branca e a pele escura.
Deve-se preferir o carnudo e grande.
Não deve ser fervido, apenas em fogo brando e rapidamente. Senão fica borrachudo.

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