Quer coisa mais natalina que panetone?
Mas quem foi que disse que só pode comer no Natal?
Outro dia comprei um na padaria e foi um desbunde… e lancei o desafio da receita. (Veja AQUI o post, com mais receitas de outros colaboradores)
A Margarida Nunes Bento, culinarista tarimbada, mandou nesta semana sua receita, já feita por ela e com a Ana Maria Braga, na época do Note e Anote, na Tv Record. E como eu sempre digo, vamos partilhar…
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| Hum, a foto é da Margarida. Delícia!!! |
Ingredientes da massa
90g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1/2 copo (125 ml) de óleo
1 colher (sopa) de óleo emulsificante para pães
500 ml de leite
4 ovos
Aproximadamente 1kg de farinha de trigo
Em uma tigela, desmanche o fermento com o açúcar. Adicione o óleo, o óleo emulsificante,o leite,os ovos. Mexa bem com uma colher de pau ou com um fouet (batedor de arame) e adicione o sal.
Coloque a farinha aos poucos, (não coloque farinha demais, pois a massa ficará dura e pesada, misturando com a colher e depois vá amassando com as mãos até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos. Coloque em uma mesa levemente enfarinhada e trabalhe a massa “rasgando”, até obter um ponto de véu. (é quando pegar um pedaço de massa, puxando levemente com os dedos e ela ficar bem esticadinha transparente como um véu.) Enquanto ela partir não está no ponto, então trabalhe mais um pouco. Deixe descansar 1 hora.
Abra a massa em formato de um retângulo, espalhe o recheio, divida em quatro partes, dobre e boleie cada parte colocando em forminhas de papel de 500g cada.Pincele com gema de ovo e polvilhe queijo ralado ou orégano ou gergelim.
Deixe dobrar de volume e leve ao forno em temperatura média dentro de uma assadeira grande. Coloque em forno médio para assar até dourar bem.
Ingredientes do recheio
2 colheres (sopa) de azeite
100g de toicinho defumado cortado em cubos
3 dentes alho picados
300g de lingüiça calabresa defumada em cubos
1 xícara (chá) de uvas passas brancas
100g de queijo parmesão em lascas
1 colher (sopa) de orégano ou manjericão
Coloque o azeite em uma panela, junte o toicinho e o alho fritando bem. Adicione a calabresa e as uvas passas. Apague o fogo e adicione o queijo e o orégano. Empregue frio.
OBS: O recheio fica a critério do paladar de cada pessoa, podendo ser modificado a gosto.
O óleo emulsificante é encontrado em lojas de produtos para festas. Se não encontrar, pode substituir por emulsificante para sorvetes. Ele entra na receita para deixar a massa mais úmida (não ressecar) e com mais durabilidade.
Rendimento: 4 panetones de 500g ou 2 de 1kg
Olhe AQUI o site da Margarida, com tantas outras receitas.
E nós do Delícias só temos a agradecer…
Deborah… delicia, panetone, eu amo… mas os meus ficam sempre mal, nao percebi ainda bem pq, mas ficam mal, vou experimentar esse salgado, quem sabe esse nao sai como manda a lei??
só tem um problema aqui em portugal nao tem oleo emulsificante nem emulsificante de sorvete, será que é gelatina em pó??? com sabor neutro???
Beijo
Adoro panetone doce, uma vez compramos um salgado, mas não era tão gostoso, já ensaiei inúmeras vezes para fazer um salgado e até hj não saiu, esse está lindo.
bjs
Nunca gostei de panetone, achava com gosto de rosca velha. Mas quando experimentei um caseiro a minha opnião mudou completamente. Agora só falta experimentar o salgado.
bjos , bela receita.
O que é oleo emulsificante para pães? Nunca ouvi falar! o que ele faz? Fiquei de olho grande nesse panetone!
Menina mas em casa se come panetone, mesmo o doce, no ano todo.
Delícia este salgado.
Bjs
Meninas
Quanto ao emulsificante, a Margarida me escreveu assim:
‘Só para te adiantar, a gelatina não serve. Em Portugal eu não sei o que pode-se usar no lugar do emulsificante. O que eu sugiro é que não coloque mais nada e trabalhe um pouco mais a massa, para dar maior leveza.’
Espero que ajude.
Bjs
Bem diferente esta receita.Tenha um ótimo dia. Um abraço, Marta.
Vim retribuir a visita e AMEI! Já linkei seu blog ao meu!
Muitos beijos
Gentes…
A Margarida, dona da receita original, falou que qualquer dúvida é só entrar no site dela, clicar em cima da sua foto que ela responde dúvidas online, viu?
Uma graça a Marga…
Obrigada
Bjs