Panetone Salgado

Eu estava doidinha à procura de uma receita boa de panetone salgado. Já tinha testado outras, mas muito secas, sem sabor…
Agora sim, posso indicar uma com qualidade superior, muito boa mesmo.
O resultado final é o seguinte: massa fofa, aerada, úmida e super saboroso.
Mas, na verdade, o resultado é outro: barriga cheia, prato vazio e sensação de missão cumprida.
Comece o preparo pelo fermento:
  • 45 g de fermento biológico fresco (3 tabletes) ou 1 saquinho do em pó (biológico)
  • 3 colheres de açúcar
  • ½ xícara de água morna
  • 1 xícara de farinha de trigo
Misture o fermento com o açúcar e um pouquinho da água, até dissolver bem. Aos poucos, acrescente, alternadamente, a farinha e a água.
Deixe crescer coberta com um plástico num lugar reservado, livre de ventos. Eu prefiro sempre o microondas (desligado, é claro!).
 
Massa:
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 envelope de melhorador de farinha para pães (eu usei da Fleischmann) – isso é opcional!
  • 1 colher de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 gema
  • 1 colher de azeite de oliva
Misture ao fermento crescido os demais ingredientes, formando uma massa homogênea e lisa.
Coloque numa bacia, cubra com plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
Após crescer, coloque os ingredientes do recheio e sove novamente. Forme uma bola, coloque na forma para panetone de 500g. Espere crescer novamente, antes de assar.
Então, quando atingir o tamanho total da forma, faça uma cruz com uma faca bem afiada, coloque um pedaço de manteiga bem no centro, polvilhe com queijo ralado e leve para assar, em forno a 180°C, por cerca de 40 minutos a 1 hora, até dourar.
Sugestão de recheio:
  • salame
  • presunto
  • linguiça curada
  • queijos secos
  • tomate seco
  • azeitona picada
  • cheiro verde
  • orégano
  • ou de verduras (escarola, espinafre…)
Acompanhe as fotos. Repare só na massa antes e depois de cada crescimento.

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