Pão de Queijo, o original

No final da semana passada, viajamos meu marido e eu (com mais um monte de amigos de minha cidade) a Poços de Caldas – MG -, uma cidade bastante receptiva, calma e repleta de delícias mineiras, é claro.
No hotel onde nos hospedamos (Hotel Minas Gerais) o café da manhã, assim como todas as demais refeições, eram prá lá de caprichadas. Uma caminhada após cada sessão de gulodice era obrigatória! O peso na consciência também!
É lógico que havia pão de queijo e ‘tive’ que visitar o chef da cozinha, Sr. Donizete. Pedi a receita e ele prontamente me atendeu.
Aqui publico uma receita mais reduzida, pois a dele era pra meio batalhão, imensa.

Fiz tudo na minha batedeira, que é bem potente e suporta massas pesadas. Mas você pode também recorrer a uma tigela, uma colher grande e um pouco de força que resolvem o problema do mesmo jeito.
Levei numa panela ½ xícara de leite e ½ xícara de óleo para ferverem juntos.
Na tigela da batedeira, coloquei ½ kg de polvilho azedo e comecei a bater com os líquidos da panela, ainda ferventes. Esperei que se misturassem e acrescentei 200g de batata cozida e espremida, 4 ovos, 200g de queijo meia cura ralado e ½ colher (sopa) de sal, sempre batendo, por uns 7-10 minutos.
A massa já estava pronta e levei à geladeira para firmar.
Então, depois de gelada, untei as mãos com óleo e enrolei as porções de massa, modelando pãezinhos. Dispus numa assadeira também untada e levei assar em forno médio até que dourassem.
Como esta receita rende bem (50 pãezinhos em tamanho um pouco maior que bolinha de ping pong), congelei algumas bolinhas para assar num outro dia. Depois de durinhas (congeladas), embalei num saquinho plástico.

Olhe só por dentro, que puxa-puxa do queijo…