Alcachofra recheada com aliche

…do jeitinho que minha avó fazia!

Parece complicado, coisa de chefs profissionais de cozinha e não de gente ‘xereta’ como eu!
Mas aqui quero desmistificar todos os segredos dessa flor tão deliciosa e tão apreciada em restaurantes chiques e famosos!
É só seguir os passos – e as fotos abaixo – e tudo dá certo…
Assim:
Comecei separando 7 alcachofras, as mais uniformes com pétalas firmes e cor arroxeada.

Lavei cada uma em água corrente, jogando muita água dentro de cada pétala, afugentando e expulsando os possíveis desagradáveis moradores.
Retirei os cabos e cortei as pontas das pétalas com uma tesoura. Acomodei todas as alcachofras, lado a lado, numa panela bem larga e grande com água e 1/2 xícara de vinagre branco, e seus cabos também (que serão usados no recheio). Levei ferver por 1/2 hora.
Enquanto isso, preparei o recheio. Minha vó me ensinou meio que sem medida, mas desta vez eu anotei as quantidades para facilitar as contas. Estas receita é para cada 2 alcachofras. Então é só multiplicar para chegar ao número de alcachofras que você quiser fazer, certo?

Para 2 alcachofras, ralei 1 pão francês amanhecido (de 3 dias) e misturei com:
1/2 ovo cozido
1 dente grande de alho amassado
2 azeitonas picadinhas (verde ou preta, tanto faz)
1 colher (sobremesa) de aliche picado (anchova)
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
3 colheres (sopa) de azeite
os cabos das alcachofras bem picadinhos (descasque antes de picar)
Experimente e veja se falta sal. Não costumo colocar não!

Testei se as alcachofras estavam bem cozidas, espetando a parte de baixo com um garfo.
Então, retirei da água, deixei escorrer e esfriar.
Bati cada alcachofra contra a pia, para que as pétalas se abrissem.
Recheei, colocando porções do recheio por entre as pétalas e firmando com as pontas dos dedos.
Repeti isso em todas as pétalas…
Então, naquela mesma panela grande (limpa e seca), coloquei uma boa porção de azeite e fritei 4 dentes de alho espremidos. Acomodei as alcachofras já recheadas dentro e deixei em fogo baixinho.
Numa panelinha, levei fritar 1/2 xícara de azeite virgem com outros 3 dentes de alho espremidos e reguei as alcachofras.
Devagar, fui colocando água aos poucos no cantinho da panela para que os sabores se firmassem. Fogo baixinho e paciência. Por 1/2 hora, ao menos!
Bom, hora de comer!!!
Como? Bem, pra quem não sabe ou nunca experimentou eu explico: é só arrancar cada pétala e arranhar com os dentes toda ‘carne’ da flor. O sabor do recheio e da alcachofra casam super bem!!!
A.d.o.r.o

Mais uma em homenagem à minha queridíssima vó Emília!

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