Sempre que posso e estou com vontade, corro comprar alguns risólis para compor alguma refeição aqui em casa. Fritura não é o tipo da coisa a ser recomendada em momento algum, mas ninguém é de ferro! O sabor da massinha empanada e frita é demais da conta. Adoro!
Desta vez, inventei preparar meus próprios risólis, bem recheados com carne refogada e fritos na horinha do ataque.
A receita é da Janaína Barzanelli, culinarista que dividiu suas experiências e eu rapidinho botei na prática.
Foi assim:
Levei numa panela grande 1 litro de leite, 2 tabletes de caldo de galinha, 120g de gordura vegetal e 1 colher (sopa-rasa) de sal. Assim que levantou fervura, joguei dentro de uma vez só 450g de farinha de trigo. Mexi bem até que o fundo da panela poderia ser visto. Isso levou uns 5-10 minutos, sem parar de mexer.
Coloquei essa massa na bancada de granito e comecei a trabalhar a massa, com a ajuda de uma espátula para não queimar as mãos. Quando esfriou um pouco, fiz o mesmo, sovando, com as mãos mesmo!
O recheio já estava à parte, preparado, esperando para ser usado. Refoguei em óleo, cebola picadinha, alho espremido, 400g de carne moída, temperando com cheiro verde e colocando ovos cozidos no final.
Abri a massa, aos pedaços, com um rolo de macarrão. Posicionei uma colher (sobremesa) de recheio, dobrei a massa e cortei os risólis com a boca de um copo.
Para empanar, nada de ovos ou coisa parecida: usei 500ml de água com 100g de farinha de trigo misturadas. Passei os risólis nesse líquido e depois na farinha de rosca (de pão).
Fritei em óleo abundante e servi na mesma hora.
