Antes da receita de costelinha acebolada, algumas questões sobre a carne suína:
1. A carne suína transmite doenças?
MITO. A crença de que a carne suína apresenta problemas sanitários originou-se na época em que os suínos eram criados soltos, com acesso aos lixões, que era efetivamente uma situação de risco para a saúde pública. No entanto, nas atuais criações, em sistemas totalmente confinados, ou à solta em ambiente controlado, com alimentação limpa, controlada e balanceada e com rigoroso controle sanitário, este risco não mais existe.
2. A carne suína é muito gorda?
MITO. Esta preocupação não tem mais motivo, pois a porcentagem média de gordura na carcaça dos suínos foi reduzida de 54%, na década de 1980, para atuais 41%.
3. A carne suína tem muito colesterol?
MITO. A carne suína possui um conteúdo de 60 (cortes mais magros) a 80 (cortes mais gordos) mg de colesterol/100 g de carne. Como o consumo recomendado de colesterol é de até 300 mg/dia (American Heart Association), o consumo de 100 g de carne suína representa apenas 20 a 27% do valor diário.
4. Devemos cozinhar bem toda carne suína?
MITO. Isto não é necessário quando se compra uma carne de qualidade e de boa procedência. O Brasil possui uma suinocultura moderna e tecnologicamente avançada, o que garante a qualidade da carne suína brasileira.
Bem, tudo mais não se passa de um grande mal entendido, pois a carne suína vem sendo acusada injustamente, o Brasil tem um consumo muito baixo e o produto pode ser incluído e estimulado em dietas saudáveis.
A receita?!? AQUI:
Separei 1 kg de costelinha suína cortada em pedaços pequenos e temperei com suco de 1 limão, 2 dentes de alho espremidos, 1/2 colher de sal e um ramo de alecrim picadinho. Deixei que a carne pegasse sabor por 1 hora de descanso.
Então, numa panela grande e espaçosa, coloquei 1 fio de óleo e a costelinha temperada. Mexi vigorosamente, até que o líquido de formou acabasse e que todos os lados da carne ficassem dourados.
Em separado, deixei um pouco de água fervendo, numa chaleira.
Pinguei uma pequeníssima porção de água sobre a carne, mexi bem e deixei que esse caldo secasse, cozinhando a carne lentamente, em fogo baixo. Isso eu repeti por várias vezes, conforme a carne perdia seu suco.
Após uns 40 minutos de vigia (pingando água e secando), toda a costelinha já estava bastante macia. Então, nesse momento, logo antes de servir, acrescentei 2 cebolas inteiras em rodelas e 2 colheres (sopa) de vinagre branco. Mexi sem parar para que elas cozinhassem com a costelinha.
Retirei da panela e servi com batata doce frita.