Acompanhe nas imagens mais abaixo o preparo. Fiz assim:
Peguei a picanha bovina, uma peça inteira. Saiba que ela deve pesar no máximo 1,5 kg. Fora isso, já contém partes vizinhas a este corte tão nobre. Abra uma fenda profunda e larga com uma faca bem afiada na parte chapada da peça, sem rasgar. Enfie a mão dentro e vire o lado de dentro para fora, invertendo. Assim, a gordura do exterior ficará do lado de dentro, amaciando a carne ao ser assada. Caso você não queira arriscar nessa etapa, poderá pedir ao seu açougueiro que o faça.
Para rechear, besuntei todo o interior com manteiga, sal, alho amassado (uns 6 dentes), tomatinho cereja, queijo muçarela e parmesão ralado. Fechei com a ajuda de palitos de dente. Acomodei sobre um papel alumínio, mas, antes de fechar, passei mais manteiga agora por fora, sal e mais alho. Embrulhei o pacote com várias voltas em papel alumínio, para que o vapor de dentro não escapasse de maneira alguma.
Levei à churrasqueira, em brasa branda, por umas 2 horas, sem mexer. Apenas tombei a cada meia hora.
Abri o pacote, fatiei e servi.
Uma surpresa para todos, uma delícia à parte!
