Berinjela ao forno

Saladas, torta, patê, recheada, parmegiana … o que mais fazer com berinjelas???
Receita descoberta e passada aos amigos!

Descasque 2 berinjelas, corte-as em cubinhos de 1 cm e coloque num escorredor com 1 colher (sopa) de sal por 30 minutos.
Enquanto isso, preaqueça o forno em 200C. Unte uma forma refratária média com margarina e reserve.
Passado o tempo de repouso, lave a berinjela em água corrente, escorra novamente e esprema bem entre os dedos.
Numa panela, refogue 1 cebola bem picadinha em 3 colheres de manteiga. Junte a berinjela e mexa por 5 minutos em fogo forte, até que fique bem macia. Desligue o fogo. Espere esfriar um pouco e misture 2 colheres (sopa – cheias) de farinha de trigo. Bata em separado 3 ovos inteiros e adicione à mistura, juntamente com 1 colher (sopa) de suco de limão e pimenta do reino a gosto. Não coloque sal!
Ajeite no refratário rodelas de tomate, a mistura de berinjela, outra camada de tomates, azeitonas pretas e polvilhe queijo parmezão ralado com farinha de rosca.
Leve ao forno por 30 minutos.
Excelente como refeição vegetariana ou como acompanhamento de carnes grelhadas.
Sirva quente ou morno.

Dica:
O queijo poderá ser substituído por qualquer outro que derreta.

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