Berinjela à Parmegiana

Taí um legume que substitui bem a carne. Berinjela: a.do.ro…
Pra variar um pouco e tirar a carne da mesa, uma refeição mais saudável é esta aqui. Embora eu faça fritando em imersão, já experimentei a versão com ela crua e não fica nada atrás.

Fiz assim:
Descasquei 2 berinjelas e fatiei de comprido, deixando de molho em água com uma colher de sal.
Enquanto ficava alí repousando, preparei um molho refogado com azeite, alho espremido e tomates batidos rapidamente no liquidificador (bem pedaçudo), sem virar um suco. Não salguei, porque os queijos e o presunto já contém sal. Ferveu por uns 10 minutos.
Nesse tempo, escorri as fatias de berinjela, passei na farinha de trigo e fritei uma a uma.
Para montar, coloquei numa travessa refratária em camadas molho, berinjela, muçarela e presunto, finalizando com molho e parmezão ralado.
Levei ao forno para gratinar e já estava pronto.