Você já ouviu falar em carne louca? Esta delícia tradicional nada mais é do que uma espetacular carne louca em conserva, extremamente saborosa e muito prática para rechear pães frescos e deixar o lanche da tarde da sua família muito mais especial e aconchegante.
Se você gosta de receitas tradicionais que facilitam o dia a dia na cozinha e trazem aquele toque de memória afetiva, salve esta página para não perder. O melhor de tudo é que esta carne louca pode ficar guardada por até 1 mês na geladeira, desde que a família não ataque antes — o que costuma ser quase impossível, pois ela é tão saborosa que não há quem resista a uma fatia!
A Origem da Receita e a Escolha da Carne
Eu sigo exatamente a receita tradicional que a minha mãe me ensinou há muitos anos, que está guardada com carinho no meu caderno de receitas desde o tempo em que eu ainda era solteira (e já faz bastante tempo, viu? Rsrsrs). Para começar a preparar essa carne louca, o segredo principal está na escolha correta do corte bovino e na limpeza adequada da peça.
Comprei 1 kg de lagarto bovino em peça única e pedi ao açougueiro de confiança para deixar a carne bem limpa, sem excesso de gordura. Para entender mais sobre cortes bovinos e preparos da carne, vale a pena conferir referências culinárias. Para o cozimento inicial na panela de pressão, coloque tudo de forma crua e fria, sem refogar previamente, garantindo que os sabores fiquem concentrados.
Ingredientes para o Cozimento Inicial
- 1 kg de lagarto em peça única limpo
- 1 xícara (chá) de vinagre
- 1 xícara (chá) de água
- 6 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa rasa) de sal
- 1 folha de louro
Modo de Preparo: Cozimento e Molho
Siga este passo a passo detalhado e cuidadoso para garantir que a sua carne louca fique com a textura e o ponto perfeitos:
1. O Ponto do Cozimento na Pressão
Leve a panela de pressão ao fogo médio para cozinhar por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Após esse tempo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e espete um garfo para verificar se a carne está devidamente macia. Caso seja necessário, deixe cozinhar por mais alguns minutos, mas tome cuidado extremo para não deixar a carne excessivamente mole, pois o objetivo principal é fatiá-la bem fininho depois.
2. O Descanso na Geladeira
Retire a carne da panela e guarde-a junto com o caldo gerado durante o cozimento na geladeira até o dia seguinte. O ideal é armazenar a carne e o caldo em tigelas separadas, o que facilitará enormemente o processo de fatiamento no dia posterior.
3. Preparando o Molho e a Montagem Final
No dia seguinte, com a carne bem gelada, fatie-a fininho. Em seguida, prepare um molho caprichado utilizando:
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
- Sal a gosto
- Azeitona verde picada
- Cheiro-verde fresco picado
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes para um ardor suave)
- 5 cebolas grandes fatiadas em rodelas
- O caldo do cozimento reservado da geladeira
Deixe todos os ingredientes do molho ferverem juntos em uma panela ampla até o volume total reduzir pela metade e as cebolas ficarem bem macias. Depois, basta montar a conserva em camadas intercaladas de carne fatiada e molho quente. Quanto mais tempo essa deliciosa carne louca fica guardada curtindo nos temperos dentro da geladeira, mais saborosa, suculenta e irresistível ela fica para o seu lanche!
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