Filé de truta à fiorentina

Devo admitir que esta receita me surpreendeu!
Super saborosa. Não deixe de experimentar.
Fiz com truta, mas pode ser preparada com linguado, pescada, enfim, peixes em filé, sem espinhas.

Tempere 4 filés (1 por pessoa) com sal e pimenta do reino.
Prepare um molho branco com 2 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres de trigo, 3 xícaras de leite e sal a gosto. Engrosse em fogo fraco até encorpar. Adicione 1 xícara de espinafre cozido e picado. Reserve.
Passe os filés em farinha de trigo, remova o excesso e os doure em uma frigideira com 1 colher de manteiga.
Acomode-os numa travessa refratária untada com manteiga. Cubra com o molho e salpique com parmezão.
Leve ao forno quente para gratinar e sirva com batatas cozidas e arroz branco.

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