Misturar chocolate com outros ingredientes exige loucura total, afinal não é sempre que ele aceita alquimias em geral.
Esta trufa nasceu de um recheio que preparo para trufas em forminhas, tipo bombons. A receita dessa está AQUI.
Como faço?
Eu derreto 500g de chocolate picado nobre (melken) ao leite, meio amargo ou branco, por 30 segundos na potência alta. Mexo e ligo o forno por mais 30 segundos. Mexo e repito até ficar bem homogêneo. É necessário mexer sempre para não queimar o chocolate, mesmo que pareça que nada derreteu. Se quiser pode-se derreter no banho-maria.
Retiro do forno e acrescento 1 caixinha (ou ½ lata) de creme de leite com soro e 15 ml de alguma bebida destilada (conhaque, whisky, cachaça…). Levo à geladeira para gelar um pouco.
Então, pingo uma porção de trufa em chocolate derretido (eu uso o chocolate fracionado em gotas Harald, derreto no micro de 30 em 30 seg), retiro rapidamente com um garfo próprio para banhar e jogo em chocolate em pó (usei cacau puro).
Repare só que, por ser pingado, o formato fica bem disforme, todas tortinhas e sem forma definida. Um charme só!
Esperei esfriar e voilá… Durinha por fora e super macia por dentro!
Salivou???
