Farofa de Pinhão

A temporada dos pinhões está chegando ao fim e corri ao mercado para garantir uma delícia que não pude deixar de experimentar em casa: farofa de pinhão.
Na verdade, cozinhei um tanto de pinhão, como me é de costume para esta época do ano… Mas o quórum foi baixo e não dei conta de todos os 700g comprados.
Jogar fora, never!
Desta vez me inspirei em uma viagem que fiz há anos para o sul do nosso Brasil, quando almoçamos numa churrascaria repleta de carnes, saladas e acompanhamentos, dentre eles a tal farofa. Nem sei se esta receita que publico agora existe, mas meu espírito de fuçadeira me levou a ela. Conforme fui desenvolvendo a delícia, as ideias foram fluindo e cheguei a isto aqui:

Descasquei os pinhões ainda bem quentes. Se estiverem mornos nem tente abrir, porque se quebram e enrijecem. Pesei e totalizaram 400g depois de limpos.
Bati rapidamente no processador para que ficassem moídos, mas não totalmente (deixei uns pedacinhos).
Numa panela, derreti umas 5 fatias de bacon picado em 2 colheres de azeite. Então refoguei 1/2 cebola ralada e o pinhão. Acertei os temperos com sal e pimenta-do-reino. Adicionei 1 tomate também.
No momento de servir, mexi com 1 colher de margarina, 1/2 copo de farinha de mandioca e cheiro verde.
Acompanha carnes em geral!