Rocambole de leite condensado cozido

Como eu gosto de sobremesas tradicionais… Esse rocambole é pra lá de antigo, receita do tempo da vovozinha!
Sem muitos segredos, tentei escrever aqui como cheguei à “perfeição” nesse bolo enrolado. O sabor é indescritível, super suave. O bolo bastante fofo e saboroso, sem muitas palavras…
Vou direto à receita:
Comecei levando ao fogo, numa panela de pressão, 1 lata de leite condensado coberta com água, fechei e marquei 35 minutos após o início do apito. Depois desse tempo, desliguei a panela e deixei que esfriasse sozinha, pois há perigo de se queimar se abrir a lata ainda quente. (Para o rocambole recheado com goiabada, leia as dicas no final do post.)
Enquanto esfriava, levei na batedeira 5 claras para bater em ponto de neve, bem dura. Então, sem desligá-la, fui jogando as gemas uma a uma, e depois 5 colheres de açúcar. Tudo aos poucos e sem que a batedeira parasse.
Formou-se um creme bastante fofo. Desliguei finalmente o barulho e, com um fouet, misturei levemente, de baixo para cima, a farinha de trigo. Aos poucos, são 5 colheres de farinha peneiradas por cima do creme. Peneirava uma colher, como chuvinha em pó, e mexia; mais uma colher e mexia; até chegar às 5 colheres. Bem explicadinho?
Essa receita não leva fermento. É o famoso pão-de-ló.
Se quiser, pode adicionar gotas de baunilha ao creme da batedeira.
Acomodei a massa numa assadeira untada (com 34 x 23cm) e com o fundo forrado com papel manteiga. Levei assar em forno pré-aquecido 180C por uns 20-25 minutos, até que estava dourado.

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