Talharim de espinafre com molho branco

Há algum tempo queria descobrir como a massa caseira verde ficava tão verde e vibrante. Sabia que era com espinafre, mas nunca imaginava que a cor ficaria mais viva com ele cru.
Preparo massa em casa há algum tempo, adoro ver o trigo e os ovos transformarem em um prato tão saboroso, com uma textura ímpar e sabor único.
Desta vez, bati no liquidificador 2 ovos inteiros com as folhas de 3 talos de espinafre cru (umas 20 folhas grandes) e um fio de azeite.
Numa tigela alta, coloquei o trigo (2 xícaras para começar) e o líquido batido com um punhado de queijo parmesão ralado. Amassei até que a massa se soltasse das mãos, acrescentando mais trigo para isso. Não há medida certa para a farinha, pois tudo depende do tamanho dos ovos e o tanto de espinafre usado. Mas no final, deve formar um bolo de massa firme, que não gruda nas mãos.
Cobri a tigela com a massa usando uma toalha de pano e deixei descansar por uns 30 minutos.
Então, abri as tiras de massa,como na imagem abaixo. Depois cortei em forma de talharim.
Levei ao fogo numa panela com bastante água fervente e um pouco de sal. Não costumo colocar óleo nessa água para que o molho depois incorpore bem à massa.
Rapidamente a massa já estava cozida.
Misturei o molho branco e servi.
Fantástico!

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