Berinjela ao parmesão e manjericão

A princípio esta receita aparenta mais uma berinjela à parmegiana (já preparada aqui no Delícias1001). Mas o modo de preparo diferenciado e alguns ingredientes trazem uma nova identidade ao prato.

Encontrei num recorte do jornal The New York Times que caiu em minhas mãos. Li, reli e cheguei à conclusão que essa alquimia poderia resultar em algo surpreendente. E não me arrependo! Aprovadíssima!

Confira você também! Realmente vale a pena! Bem, fiz assim:

Fatiei 2 berinjelas com casca e tudo, bem fininhas. Acomodei as fatias dentro de um escorredor ou peneira, e salpiquei pitadas de sal entre cada camada. Isso serve para desidratar e para ficar apenas sua essência. Usei no máximo 1 colher (sopa) de sal no total. Deixei descansar por 2 horas.

Enquanto isso, separei os ingredientes restantes: 2 1/2 xícaras de molho de tomates, 500g de muçarela fatiada, 150g de queijo parmesão ralado, 1 xícara de manjericão fresco em folhas inteiras, 2 ovos cozidos…

Misturei 3 colheres de farinha de trigo com 3 colheres (sopa) de farinha de pão. Reservei.

Bati 3 ovos inteiros. Reservei.

Após o descanso da berinjela, apertei firmemente para espremer o seu suco (que joguei ralo abaixo) e lavei delicadamente em água corrente a fim de retirar o excesso de sal. Sequei as fatias num pano de prato (ou papel toalha), passei primeiro na mistura das farinhas e depois no ovo batido e fritei em óleo abundante.

Fui reservando conforme fritava.

Depois foi a hora da montagem, numa travessa refratária média. Assim ó, não se perca e tome nota!

1. 1 xícara de molho de tomates
2. 1/3 da berinjela frita
3. 1/2 da muçarela fatiada
4. 1/3 do parmesão ralado
5. folhas de manjericão
6. 1/3 da berinjela
7. 1 xícara de molho de tomates
8. 1/2 da muçarela
9. 1/3 do parmesão
10. manjericão
11. ovos cozidos fatiados
12. 1/3 da berinjela
13. 1/2 xícara de molho de tomates
14. 1/3 parmesão

Parece complicado, mas vale a pena anotar para não se perder dentre tantas camadas.

Faça aí e me fale do que achou!!!

Dica: Eu usei este molho de tomates, que sempre tenho à disposição no freezer. Mas outra opção seria molho industrializado, de caixinha.

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