Como dessalgar bacalhau em poucos minutos?

bacalhau em lascasSem paciência para essa história de dessalga de bacalhau em 3 dias, eu hoje me aventurei numa onda diferente.

Ah, não tem nada mais chato que ficar dias trocando água para retirar todo o sal que há em bacalhau, o ‘bichinho’ mais salgado do planeta! Eta, a vasilha fica em cima da bancada da cozinha ou dentro da geladeira, perfumando todo lugar por onde anda. E um cheirinho (até então) nada agradável. Vamos combinar que, só depois que recebe os temperos, é que podemos realmente apreciar o verdadeiro sabor do bacalhau. Antes disso, ninguém suporta o seu mal cheiro…

Bem, sempre nessa lenga-lenga de sempre, a pressa me empurrou para tentar mais essa, seguindo as mesmas instruções do ‘como dessalgar carne seca rapidamente‘.

Podem me perguntar, logo de saída: Deu certo???

A resposta é ‘simmmmmm’. Pode confiar, em menos de 10 minutos eu já estava com todo bacalhau prontinho para ser preparado. Sem sal algum e macio, ainda por cima!

Acompanhe as fotos. Fiz assim:

Lavei bem 1 kg de bacalhau, retirando todo excesso de sal. Acomodei numa panela com água até que o cobrisse emais 3 colheres (sopa) de sal. Parece loucura adicionar mais sal ao bacalhau mais salgado. Mas é isso aí… (A explicação ‘química’ está logo abaixo).

Liguei o fogo e esperei que começasse a se formar uma espuma na superfície da panela. Nessa hora, desliguei a chama do fogão e deixei que o bacalhau descansasse por 1 minuto apenas. Então, joguei fora a água e lavei em água corrente, até sumir toda espuma que se forma.

Prontinho! Já estava pronto para ser usado.

Caso você ache que ainda não está totalmente dessalgado, repita todo o processo. Mas geralmente dá certo de primeira.

Olha, se você tiver que dessalgar mais que 1 kg de bacalhau, faça isso em partes; portanto, se forem 3kg faça isso em 3 vezes em separado.

Gostou?!?! Então compartilhe com os amigos…

Explicação química: O que ocorre é um processo denominado osmose. O sal do bacalhau se encontra em uma solução mais diluída que a da panela. A passagem do meio diluído para o mais concentrado acontece. O bacalhau funciona como uma membrana semipermeável. Por isso é importante que se tenha mais sal na panela (garantindo assim um meio mais concentrado) que no peixe.

dessalgar bacalhau

98 comentários

    • Jeito caseiro
      Eu repito esse processo há muito tempo e nunca deu errado. Com frequência recebo mensagens de pessoas que também ficaram satisfeitas com o resultado.
      Te aconselho a reler o passo a passo para verificar o que houve no processo.
      Ok?

    • o numero de sal varia de acordo com a quantidade de bacalhau que temos ?

      Pois,voce usou em 1kg de bacalhau 3 colheres de sopa de sal.
      Se eu usar por exemplo, 1,5kg de bacalhau, devo usar 3 colheres mais 1,5 de sal ?
      Pois dependendo da quantidade de sal, nesse caso, se ela for inferior a que estiver no bacalhau, ele pode ficar ainda mais salgado :/

    • Esse é o meu receio! Então vou fazer de um modo rápido mas não tanto, mas que da’ certo! Coloca’-lo! Numa panela e cobrir com água e colocar no freezer pra água gelar ou formar gelo! Faça por 3 vezes! Fica logo dessalgado! Depois lave e encha de água e ferva o bacalhau e escorra!

    • Fiz exatamente a primeira vez achando que ia dar errado, mas me surpreendi deu td certo. Não deixo ferver, quando
      aparece espuma branca eu desligo o fogo deixando no exato 1 minuto .

      Será Leandro que vc deixou ferver ou fez mais de 1 kg de bacalhau ?

      Abraços

  9. Acabei de fazer, e deu certinho – tinha uma posta de bacalhau de 250 g. Lavei bem, coloquei na panela, cobri com água, e acrescentei uma colher de sopa de sal. Deixei ferver por 2 minutos após levantar fervura. Nem precisei repetir o processo – ficou perfeito pra minha receita. Obrigada pela valiosa dica!

  10. Adorei a dica. Como miro sozinha, fiz apebas quatrocentos gramas, ao invés de levar ao fogo, coloquei no microondas por três minutos e foi surpreendente.
    Obrigada pela dica

  11. Adorei a dica. Como moro sozinha, fiz apenas quatrocentos gramas, ao invés de levar ao fogo, coloquei no microondas por três minutos e foi surpreendente.
    Obrigada

  24. Embora esse processo de certo, a explicação química está errada. Segundo a explicação, “sal do bacalhau se encontra em uma solução mais diluída que a da panela” e mais diluída é o mesmo que menos concentrado, ou seja, quer dizer que o bacalhau está com uma concentracao de sal menor que a da água da panela, o que está errado, pois o bacalhau tem muito sal (dai a necessidade de dessalga-lo). A explicação correta seria que ao aumentar a temperatura da água na panela, aumenta sua solubilidade, ou seja, maior quantidade de sal pode ser dissolvida. Além disso, para esse processo ser possível seria necessário uma quantidade enorme de sal para tornar a solução da panela mais concentrada do que a da bacalhau. Dessa forma dessalgar o bacalhau por meio desse processo só é possível devido ao aumento da temperatura e não da osmose.
    Obs: o processo de salgamento de bacalhau é, sim, por osmose.

  33. Eu uso esse metódo para desalgar tudo que é salgado,e perfeito nunca deu errado.mas tem gente que não acredita.mas faz direitinho que da certo.

    • Josmayra, você deve ter pulado alguma etapa do processo. Leia alguns comentários e verifique como realmente dá certo!
      Sinto muito, mas sugiro a vc que repita, caso queira.
      Agradeço seu comentário.
      Bj

  40. Eu já fiz várias vezes com bacalhau e com carne seca, porém eu não levo ao fogo. Demora um pouco mais, entre 20 a 40 minutos, mas funciona mesmo e deixa a carne mais macia.

  41. Perfeito! Fiz 590 GR de bacalhau com 1,5 colher de sal!
    Obrigada! Salvou meu almoço, pois eu tinha esquecido de dessalgar o bacalhau!

  43. Quando lí o post achei impossível dessalgar o bacalhau em tão pouco tempo. Realizei o processo todo do modo como foi explicado.
    Incrível como deu certo!!!! Adorei!!!!
    Obrigada!!!!

  45. Deu certo, mas depois que fiz o processo com agua e sal escorri e escaldei a iguaria em água fria e tornei a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar uma nova fervura e não para cozinhar.Ficou legal e o bacalhau que dessalguei eram postas grossas, entao as parti em pedaços menores e ficou da hora, valeu – abraços.

  50. Deu certo! Fiz 2 x . Acho que parte do segredo é não deixá-lo ferver. O meu ainda figou com um pouco de sal. No entanto era exatamente o que eu queria, pois ao misturá-lo com o puré o prato ficará no ponto! Valeu!!!

  56. Olá Débora! Grande dica! Farei amanhã. Estou com 1kg e 800 de bacalhau. Terei que por então 6 colheres de sal? Agradeço se puder me responder!
    Abraço

  64. Gente, parece milagre, dá super certo! Estava faltando 30 minutos para o meu marido chegar para almoçar e, minha secretária me chamou desesperada, que não conseguiu dessalgar o bacalhau para o almoço. Entrei aqui, por acaso e, li. Pensei, bem errado já está, p máximo que vai acontecer é piorar, mas como já está muito salgado, vale a pena arriscar. Quando joguei o sal, minha secretária arregalou os olhos e disse, esta doida? Acabou de colocar sal? Já está muito salgado. Eu só perguntei para ela. Já se arriscou na vida? Quem não arrisca não petisca kkk Quando tirei, juro que sem nenhuma fé, peguei um pedaço para provar… dei a ela para provar e ela gritou… milagre kkkk seja qual for o “milagre” seguindo a orientação direitinho, dá super certo, tira todo o sal. Parabéns!!!

    • Você deveria ter provado o bacalhau antes de finalizar sua receita. Isso foi orientado acima….
      Recomendo a vc que releia os procedimentos para dessalgar. O resultado é realmente bom.
      Leia os outros comentários e perceberá isso.

  71. O que faltou explicar e que foi feito com bacalhau do rico . Os com menos posses compram bacalhau fino e bastante seco e bem salgado . As postas grossas teem sal na superficie o fino esta impregnado de sal ate as espinhas . Mas pronto .

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