Enrolado rústico de escarola

O que preparar para fechar o dia? Queria algo rápido, fácil e usando somente os ingredientes que tinha em casa. Então, me lembrei desse enrolado, repeteco frequente na minha cozinha. E agora compartilho com vocês…

Ideal para a hora do lanche da tarde ou para a refeição da noite, mais leve, afinal esta delícia leva a verdura, a proteína dos queijos e os carboidratos da massa. Não sou nutri, mas sei que tudo isso faz bem para uma alimentação balanceada.

Misturei numa tigela, até formar uma bola:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1/2 xícara de leite
• uma pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento químico (para bolo)

Deixei a massa de lado por um momento e preparei o recheio, picando grosseiramente 1 pé de escarola.

Então, abri a massa com um rolo de macarrão, com um plástico por baixo para ajudar na hora de enrolar.

Acomodei todo a escarola, pedaços de tomate seco, queijo ralado (qualquer tipo), requeijão cremoso, cogumelo Cêpera, azeitonas verdes Cêpera picadas e uma pitada de sal e outra de orégano ou outro tempero seco qualquer.

Enrolei a massa com cuidado, como um rocambole. Mesmo assim, ela se rompe, mas não se preocupe pois esse enrolado fica bem rústico mesmo. Cobri com uma camada de muçarela para vedar o recheio que queria sair…

Coloquei dentro de uma assadeira untada e levei assar em forno 180C até dourar, ou uns 30 minutos.

Servi imediatamente, com um bom fio de azeite.

Fantástico!