Dissolva 2 tabletes de caldo de galinha numa panela com 2 ½ copos de água e deixe esquentar. Reserve em uma boca do fogão, em fogo baixo.
Refogue em outra panela de boca larga, baixa e de fundo grosso 1/2 cebola ralada em 1 colher de manteiga com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque então 1 copo de arroz arbóreo sem lavar e refogue um pouco. Junte ½ copo (americano) de vinho branco e mexa até evaporar quase tudo.
Aos poucos, você vai colocando o caldo de galinha quente, concha por concha, mexendo de vez em quando. Fogo sempre médio. Após uns 15 minutos, acrescente 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso e mexa bem. Acrescente 1 colher (café) de mostarda (se gostar).
Continue acrescentando o caldo para cozinhar al dente o arroz, sempre aos poucos.
Quando sentir o arroz ficando no ponto, ainda bem úmido e cremoso, acrescente 1 xícara de queijo coalho (ou tipo minas) cortado em cubinhos miúdos. Tempere com um pouco de sal e experimente para ver se está bom.
Acrescente mais 1 colher (sopa) de manteiga, mexa bem e desligue o fogo. Tampe a panela deixe descansar por uns 5 minutinhos, acomodando os sabores.
Nada mais, pode fazer sem sufoco, tá?
Dicas importantes:
Risoto de queijo coalho
Você vai precisar de:
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 2 ½ copos de água
- ½ cebola
- 1 colher de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 copo de arroz arbóreo
- ½ copo (americano) de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 1 colher (café) de mostarda
- 1 xícara de queijo coalho (ou tipo minas)
- 1 colher (sopa) de manteiga
3.4.3177
- Outros tipos de arroz que podem ser usados são o Carnaroli ou Vialone nano.
- Uma xícara de chá de arroz cru costuma render quatro porções médias.
- Pode-se substituir a cebola do início por aipo.
- O risoto original deve ser feito com caldo caseiro, mas recorro aos cubinhos quando estou com pressa.
- A manteiga da finalização do prato deve vir direto da geladeira para dar cremosidade, contraste de temperaturas.
- A textura final tem que ser cremosa, sem deixar o arroz empelotado.