Feijoada, passo a passo

Como fazer feijoada perfeita e saborosa na sua própria casa sem complicação? Embora a feijoada seja considerada um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, muita gente ainda acha que é um bicho de sete cabeças preparar essa delícia. Se você está buscando aprender como fazer feijoada com maestria, saiba que original e historicamente, o prato veio com os africanos ao Brasil na época da escravidão. Os senhores dos escravos desprezavam os cortes que consideravam de segunda linha e os davam aos escravos, que misturavam esses ingredientes com feijão — nascendo assim essa maravilha nacional.

Trata-se de um prato que pode ser comparado à paella espanhola, ao cozido português ou ao cassoulet francês, unindo ingredientes que à primeira vista parecem não combinar. Mas o resultado final é simplesmente espetacular! Apresento novamente esta receita em um passo a passo detalhado, embora você também possa encontrá-la aqui no Delícias1001. Se você quer aprender definitivamente como fazer feijoada com um sabor inconfundível, o mito de que o prato é difícil vai cair por água abaixo agora mesmo.

Para servir até 8 pessoas bastante famintas com fartura e muito sabor ao descobrir como fazer feijoada em casa, você vai precisar separar os seguintes ingredientes:

• 500g de feijão preto de boa qualidade
• 150g de carne seca em cubos
• 100g de pernil salgado em cubos
• 100g de costela salgada em pedaços
• 100g de costela defumada em pedaços
• 100g de linguiça portuguesa sem pele e em rodelas
• 1 paio sem pele e em rodelas
• 50g de bacon picado
• 1 cebola grande picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• Cheiro-verde picadinho a gosto
• 100ml de cachaça
• Sal a gosto (com cautela devido às carnes salgadas)
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo: Dessalgue e Cozimento Prévio

Na véspera, deixo de molho em água abundante a carne seca, o pernil e a costela salgados. Troco a água de 2 em 2 horas para que o sal saia quase completamente, ou sigo o método rápido que já mostrei aqui no Delícias1001 sobre como dessalgar carne seca rapidamente e sem estresse. Em seguida, cozinho essas carnes já dessalgadas na panela de pressão com bastante água limpa por cerca de 30 minutos. Desprezo essa primeira água para evitar que excesso de gordura pese na feijoada.

No dia seguinte, após escolher os grãos de feijão preto, deixo-os de molho em água fria por 1 hora. Depois, escorro e levo à panela de pressão com 1 litro de água limpa para cozinhar até amolecer (marco 15 minutos após pegar pressão). Os grãos devem ficar firmes ao morder e macios por dentro, evitando virar uma sopa.

Montagem e O Segredo do Sabor

Numa panela bem grande (tipo caldeirão), coloco 2 colheres de óleo e frito o bacon picadinho. Adiciono a cebola e o alho, refogando bem até dourar e murchar. Em seguida, incorporo o feijão cozido com sua própria água, todas as carnes pré-cozidas e acerto os temperos.

Adiciono também a cachaça, um truque infalível de mestre-cuca que confere um sabor totalmente diferenciado e ajuda a amaciar as carnes (se preferir, pode substituir pelo suco de 1 laranja). Deixo ferver em fogo brando até o caldo engrossar e apurar completamente. Se quiser conhecer mais sobre a história dos pratos tradicionais brasileiros, vale a pena conferir artigos de referência na Wikipédia sobre a feijoada.

Acompanhamentos Tradicionais Indispensáveis

Para servir essa delícia com perfeição após entender como fazer feijoada, os acompanhamentos clássicos não podem faltar na mesa:

• Arroz branco soltinho
• Farofa tradicional ou farinha de mandioca crua
• Couve refogada com bacon bem fininha
• Vinagrete especial
• Fatias de laranja fresca

Vinagrete Especial para Feijoada

Para preparar este vinagrete que harmoniza perfeitamente com a feijoada, pique em cubinhos miudinhos 2 tomates (com semente e tudo) e meia cebola. Misture salsinha picada, sal, molho de pimenta a gosto, o suco de 1 laranja e meia concha do caldo quente da feijoada. Se achar necessário, ajuste com mais suco de laranja.