Mais que ensinar a fazer pratos, os cadernos de culinária contam um pouco da história de cada um.
Dentre as diferentes lembranças que podemos guardar, uma das mais fortes e persistentes é a da culinária. É como escreveu Luís da Câmara Cascudo, em seu livro História da Alimentação do Brasil: “Certos sabores já constituem alicerces de patrimônio seletivo no domínio familiar”.
É que sabor e cheiro são fortes testemunhos do passado.
Receita de família, mais uma da Dona Elza…
1 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado bem fininho
Refoga em óleo, cebola, alho, 4 tomates (sem pele e sem semente) e o bacalhau.
Temperar com molho de pimenta e pimentas à vontade!
Adiciona 1 copo de água e deixa ferver bem para amaciar. Se necessário, coloque mais água aos poucos.
Engrossa com trigo, coloque às colheradas… Até o ponto de desgrudar da panela.
Deixa esfriar, faz os croquetes, passa na farinha de rosca, ovos batidos (com 1 xícara de café de água) e em farinha de rosca de novo.
Frita em óleo quente.
Se quiser, pode congelar em aberto numa assadeira e, depois de durinhos, guarda em saquinhos plásticos.
Dica: O bacalhau é seco e salgado e, se for corretamente dessalgado e hidratado, ele pode ganhar até 20% de peso. Para dessalgar, deixe-o na água por 48 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes ao dia.