Cuscuz da Vó Elza

À paulista, marroquino, tailandês, ele está por toda parte, mas, igual ao da vó Elza, procura-se!
A Vera afiou as canetas e resolveu nos presentear com a receita mais que especial do tradicional cuscuz, uma deliciosa receita que agora ela divide conosco.

Cozinha 1 frango inteiro com água e 2 cubos de caldo de galinha.
Depois de bem macio, desossa o frango e despreza a pele.
Faz-se um refogado com 3 tomates sem pele e sem semente, ½ cebola ralada, tempero completo (tipo Arisco – ou não!) e acrescenta o frango bem desfiado e o caldo onde ele foi cozido. Acerta os temperos, pimenta e ervilha fresca ou congelada pré-cozida. Deixa ferver bastante até ficar pouco caldo. Adiciona salsinha bem picada e sal. Se quiser, pode-se também colocar mais 1 cebola cortada em quatro para ir acertando o sabor.
Assim que estiver bem cozido (com um pouco do caldo) e deixe esfriar naturalmente. Então, vai colocando aos poucos farinha de milho (fora do fogo, depois de frio, para não cozinhar a farinha!). Mexa de leve com as mãos, de baixo para cima.

Hora de montar:
Enfeite os cuscuzeiro com tomate cru, ovo cozido, salsa, palmito e vai colocando em camadas. Entre elas, coloque pedaços de palmito. Não aperte o cuscuz: deixe-o bem fofo!
Leva cozinhar na panela de pressão com pouca água por 5 minutos depois de começar a apitar.

Um pouco de história:
O kuz-kuz ou alcuzcuz nasceu na África Setentrional. Inicialmente, feito pelos mouros com arroz ou sorgo, o prato se espalhou pelo mundo no século XVI, quando passou a ser preparado com milho americano.
No Brasil, a iguaria foi trazida pelos portugueses e acabou se popularizando durante a fase Colonial. Nessa época, estava presente apenas nas mesas das famílias mais pobres e era a base da alimentação dos negros. Preparado pelos escravos, o cuscuz era vendido em tabuleiros pelos mestiços, filhos e netos de cuscuzeiras anônimas.
Aos poucos, o prato foi sendo incorporado à cultura brasileira e ganhou versões regionais e mais sofisticadas. Hoje, há basicamente dois tipos de cuscuz: do Nordeste e do Centro-Sul, ambos, preparados com massa de milho.
Em São Paulo e Minas Gerais, o prato se transformou em uma refeição mais substancial. Confeccionado com farinha de milho e recheado com camarão, peixe ou frango e molho de tomate, nesses Estados o cuscuz é servido como entrada, acompanhamento e até como prato principal.
No Nordeste, a massa de milho feita com fubá é temperada com sal, cozida no vapor e umedecida com leite de coco com ou sem açúcar. Nessa região, o prato é servido de manhã, acompanhado com manteiga, ou na ceia da noite, dissolvido em leite, quando se transforma em uma saborosa sopinha.

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