Suflé de Espinafre

O que fazer para acompanhar carnes?
Taqui uma ideia simples, fácil, mas pouco preparada nas cozinhas. Afinal, é fazer, assar e servir, tudo assim mesmo, à toque de caixa.
Agora, se o povo de sua casa demora a se sentar à mesa, não faça suflé.
Ele tem de ser consumido na hora! Senão murcha e a fofura vai pro beleléu.

1 xícara de espinafre cozido (veja AQUI como eu cozinho no microondas)
2 colher de manteiga
1 colher de farinha de trigo
1 tablete de caldo de frango
2 xícaras de leite fervente
3 gemas
3 colheres de queijo parmezão ralado
2 claras em neve

Numa panela, coloque a manteiga com a farinha e doure bem. Junte o leite quente aos poucos e deixe engrossar, sem parar de mexer. Retire do fogo, junte as gemas e o queijo ralado. Misture bem e acrescente o espinafre bem picadinho. Acerte o sal. Despeje a massa sobre as claras em neve e mexa delicadamente. Unte com margarina uma forma refratária para o suflê ou ramequins individuais e polvilhe com o queijo ralado. Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Sirva imediatamente.

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