Arroz doce brulée

Outro dia acordei pensando em arroz doce, uma sobremesa tão antiga quanto minhas lembranças da infância, olha que ainda sou bem jovenzinha (hehehe>…) Parecia que tinha acordado com um pé no passado, sentia o cheiro da baunilha pela casa e demorei a descobrir que aquilo tudo me trazia de volta o tradicional arroz doce, preparado na casa de meus pais e de minha avó desde desde. Só Deus sabe desde quando!

Pesquisei os cadernos e livros ‘velhos’ que tenho em meus achados e finalmente resolvi ir pra cozinha! Trazer de volta sabores e perfumes nem sempre nos dão prazer, mas este aqui tinha certeza que sim.

Assim, levei a uma panela grande 2 xícaras de arroz lavado com 4 xícaras de água e uma pitada de sal. Acendi a chama do fogão e deixei que ele cozinhasse bem, até secar todo líquido. Então, coloquei dentro 1 litro de leite fervente e um pedaço de canela em pau. Mexi bem, baixei o fogo e deixei que encorpasse bem, fervendo sem pressa. Estando bem mole, juntei 2 xícaras de açúcar e 1 colher (sobremesa) de manteiga (e meia lata de leite condensado – opcional). É importante mexer de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Fogo sempre baixinho!

Quando ele estiver bem grosso, misture bem numa tigelinha 1 gema, gotas de baunilha com uma concha do arroz doce. Derrube essa mistura na panela e mexa sem parar, para que a gema não cozinhe, mas sim engrosse o creme. Retire do fogo e acomode tudo em tigelinhas individuais. Ou em uma única travessa.

Para o arroz doce tradicional, basta polvilhar canela em pó, conservar na geladeira e está pronto.

Mas para o arroz doce brulée, precisei polvilhar açúcar refinado por cima ao servir. Acendi a chama do meu maçarico e queimei a superfície.

Assim, ficou crocante assim que queríamos nos servir, tendo que quebrar a casquinha que foi formada pelo caramelo.