Uma sobremesa bem antiga, do tempo da vovó. Daquelas que deixa a gente sentindo saudade da infância, lembrando dos momentos bons de brincadeira inocente, das subidas nas árvores e escorregadas no gramado… Passou rápido demais!
Saudosa assim, me lembrei da mandioca em calda. O contraste da mandioca macia com o docinho envolvente da calda faz desta receita uma verdadeira tentação para o café da tarde ou para servir de sobremesa após o almoço de família.
Por que Fazer Mandioca em Calda?
Além de resgatar memórias afetivas da culinária caipira e de roça, a receita de mandioca em calda é incrivelmente prática e leva pouquíssimos ingredientes. O amido natural liberado pela raiz ajuda a encorpar o xarope de açúcar durante a fervura, resultando em um doce naturalmente cremoso, brilhante e muito econômico.
Esta sobremesa também é conhecida em diversas regiões do Brasil por nomes como aipim doce ou macaxeira em calda. Por ser um ingrediente acessível e versátil, ela se tornou uma tradição nas mesas brasileiras ao longo das gerações.
Para aprender mais sobre as origens e a versatilidade deste ingrediente tão brasileiro, leia o artigo sobre a história da mandioca.
Separe os ingredientes
- 300 g de mandioca cozida e sem a fibra central
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal ou refinado
- Canela em pau a gosto
- 1/2 xícara (chá) de água filtrada
Passo a Passo: Como Fazer Mandioca em Calda
Siga este modo de preparo simples e detalhado em 4 passos para garantir uma mandioca em calda bem cremosa, macia e cheia de sabor:
1. Cozinhar a Mandioca Anteriormente
Para otimizar o tempo, certifique-se de que a mandioca já esteja cozida na água (sem sal). O ponto ideal é quando ela fica macia ao garfo, mas ainda inteira, sem desmanchar totalmente. Retire a fibra dura do centro e corte em pedaços médios.
2. Preparar a Calda de Canela
Em uma panela média, adicione o açúcar, a água e as lascas de canela em pau. Misture bem com uma colher antes de acender o fogo para dissolver os grãos de açúcar por completo e evitar que o fundo queime.
3. Adicionar a Mandioca e Apurar
Leve a panela ao fogo médio e acrescente os pedaços de mandioca cozida. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo suavemente de vez em quando com uma colher de pau. Esse processo fará com que a calda engrosse naturalmente e a mandioca absorva todo o aroma da canela.
4. Servir e Degustar
Desligue o fogo quando a calda atingir uma consistência xaroposa e brilhante. Transfira a mandioca em calda para uma travessa. Você pode servir a sobremesa ainda morna ou bem geladinha.
Dicas de Ouro para a Mandioca em Calda Perfeita
- Escolha do Ingrediente: Dê preferência para mandiocas amarelinhas e novas, pois elas tendem a cozinhar mais rápido e ficam mais amanteigadas ao final do preparo.
- Combinação Salgada: Sirva a mandioca em calda morna acompanhada de uma fatia de queijo minas frescal, queijo coalho grelhado ou queijo curado. O contraste do salgado com o doce fica espetacular!
- Variação com Cravo ou Coco: Se gostar de sabores mais intensos, adicione 2 cravos-da-índia ou salpique duas colheres de coco ralado no final da calda.
- Outras Receitas Caseiras: Quer mais opções de pratos confortantes para o seu café? Confira também o nosso clássico Pão de Forma Caseiro para acompanhar suas refeições!
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar mandioca congelada nesta receita?
Sim! Basta cozinhar a mandioca congelada na água fervente normalmente até atingir o ponto de maciez. Em seguida, escorra a água e siga exatamente os mesmos passos para fazer a mandioca em calda.
Como conservar a mandioca em calda e qual a durabilidade?
Guarde a mandioca em calda em um pote de vidro fechado na geladeira por até 5 dias. À medida que fica na geladeira, a calda encorpa ainda mais e intensifica o sabor das especiarias. Consuma gelada ou aquecida rapidamente no micro-ondas por 20 segundos.
Agora que você aprendeu todos os segredos para fazer essa receita rápida de mandioca em calda em 4 passos simples, resgate as melhores memórias afetivas da infância e prepare hoje mesmo na sua casa!